佛山老字号推荐：这8家店我从小学吃到现在

每次有朋友来佛山玩，问我吃什么，我都会先问一句：你是想拍照，还是想吃饭。想拍照去岭南天地，想吃饭就跟我走。佛山真正的老字号，大多藏在禅城升平路、莲花路那几条老街上，门面又旧又不起眼，招牌还是手写的，但排队的人从早上七点就开始站。

我不是美食博主，就是个在佛山长大的普通人。下面这几家，是我从小学跟着我爸吃到现在，二十多年没断过的。有些店现在开了分店，说实话味道不如老铺，我会标出来。

禅城老街上这几家值得专门跑一趟

得心斋，升平路那家。招牌是扎蹄，做法挺讲究：猪手去骨，肥瘦肉一层层卷回去，用水草扎紧再卤。切出来一片片，皮是脆的，肉是糯的，蘸点酱油就够了。这店据说从清代乾隆年间就有，我不管它几百年，我只知道上午十点前去还有,过了十一点半经常只剩半只。上次带我同事去，扑了个空，他到现在还念叨。

应记面家，1936年开的，竹升面。面很有嚼头，碱水味偏重，第一次吃的人可能不习惯,但吃两次就上瘾。云吞面小碗就够，牛腩捞面我更推荐,牛腩炖得够烂。莲花路老铺和商场里的分店，我吃过对比，汤底浓度差一点，还是去老铺。

北香园饺子，就在升平路附近。饺子按两点，一两五个，皮薄得能看见馅。韭菜猪肉的最经典，蘸醋加一点辣椒。这家的坑是排队，饭点去至少等二十分钟，我一般下午两点半去，人少，饺子照样是现包的。

顺德的甜品和糕点，别只盯着网红店

大良华盖路那一段，仁信老铺和民信老铺门对门开着，都是双皮奶。仁信1938年就有了，奶皮厚，甜度高；民信偏清爽一点。我的经验是：双皮奶一定在店里吃，热的上桌三分钟内动勺子。打包带走基本会出水，回家再吃口感差一大截，不值得省那几步路。

伦教糕要去欢姐那家，米糕发酵出来的微酸回甜,夏天吃特别舒服。还有盲公饼，很多人以为只是旅游手信，其实合记老铺的散装饼刚出炉时是软的、带花生和冰肉的咸香，跟礼盒里那种硬邦邦的完全是两个东西。公兴隆的合桃酥我也常买，1851年的老店，酥到掉渣。

下面这几条是我踩过坑之后总结的，照着做能少走弯路：

• 得心斋尽量上午10点前到，扎蹄下午断货是常事
• 北香园避开11点半到1点，两点半去几乎不用等
• 双皮奶、伦教糕只堂食，别打包
• 买饼认老铺门头，景区里的礼盒价格能贵一倍，味道也一般

还有一点得说清楚：现在不少老字号开了加盟店，招牌一样，师傅不一样。我的判断标准很简单，看厨房里是不是老师傅在手工包、手工扎。如果是中央厨房配送的半成品，那就不必专门跑了。

佛山这地方吃东西不贵，这8家吃下来人均基本都在30块以内。真要推荐的话，第一次来就按这个顺序：早上得心斋买扎蹄，中午应记吃面，下午北香园来二两饺子，傍晚去顺德吃双皮奶。一天四顿，才算摸到佛山老味道的边。